食品添加剂 E471 – 蒸馏甘油单酯

食品添加剂 E471 是单链和长链二甘油酯与食品脂肪中的饱和和不饱和脂肪酸的混合物；含有不少于 30% 的α-甘油单酯，也可能含有甘油单酯；以及甘油二酯和甘油三酯、游离甘油、游离脂肪酸、皂化产物和水；通常通过食品脂肪和油的甘油水解产生，但也可以通过使用或不使用分子蒸馏的甘油酯化脂肪酸来生产 ⁽¹⁾。

1.1。化学名称： 脂肪酸甘油单酯和甘油二酯 

1.2. 国际指数：  E471 (INS 471) 

1.3. 商品名： 单硬脂酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯、单油酸甘油酯；单硬脂素、单棕榈素、单油精；GMS（用于单硬脂酸甘油酯）。 

1.4. 领域： 乳化剂 

1.5。化学式：  4种形式（alfa-mono-；beta-mono-；alfa，beta di-；alf，alfa-di-） 

• 脂肪酸偏酯与多元醇的特征红外光谱 – 脂肪酸和甘油的特征反应性 
• 根据卡尔费休法纯度：水小于 2%，酸指数小于 6%，游离甘油小于 7%，皂在油酸钠上小于 6%，铅小于 2 mg/kg。 

二、乳化剂E471在食品中的实际应用及使用率 

• 在软饮料中，E471 具有提高溶解度、稳定性、避免分层和沉淀的作用。
• 蒸馏单酸甘油酯是优质冰淇淋生产中的稳定剂和乳化剂，改善脂肪分散，促进脂肪和蛋白质相互作用，形成具有气泡的凝聚结构。E471 防止结冰，改善冰淇淋的融化，增加柔软和美味的感觉
• DMG可以与蛋白质和淀粉形成复合物，防止淀粉冷却后再结晶，保持淀粉类食品的新鲜和柔软，加速发酵，改善面团骨架。从而创造蛋糕的结构和柔软度，延长一些蛋糕的保质期，如面包、蛋糕…
• 在人造黄油、人造黄油和装饰膏产品等脂肪产品中，E471 是一种乳化稳定剂，可提高产品柔韧性以避免油和水分层。 
• 此外，食品添加剂E471还用于生产炼乳、速溶奶粉，又称儿童营养配方食品。

• 食品添加剂E471的主体和使用率根据卫生部201年8月30日发布的24号文规范食品添加剂管理和使用^（2 ）。

三、产品规格及包装 

• 包装：25公斤/袋 
• 包装材料：厚PE袋，外面是牛皮纸袋，保证质量和食品安全，符合卫生部食品包装规定。

4.保质期和储存 

• 保质期：自生产之日起 02 年，未开封。
• 保存于干燥、阴凉处。