卡拉胶
04.11.2021
卡拉胶，又称鹿角菜胶是一组从海洋可食用红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称。这些多糖体由于能够与食物中的蛋白质稳定结合，所以被广泛应用于食品产业，例如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂。角叉菜胶分为三种类型，根据硫酸化程度不同。
Carrageenan – Stabilizer E407 属于越南卫生部 2019年8月30日发布的24号文《食品添加剂管理和使用规定》附件清单中允许在越南使用的添加剂材料。
BFC 目前经销6种不同强度的卡拉胶产品。所有产品均由 BFC 根据第 15/2018/NDCP 号法令第 II 章和第 III 章中的程序完成，该法令详细说明了2018年2月2日颁布的食品安全法的若干条款的实施情况 (1)。
1 、什么是E407稳定剂？
定义： 稳定剂 E407（角叉菜胶）是一种亲水胶体产品，从红藻类红藻科的几种物种中提取 (2)
角叉菜胶是从红海藻中获得的。
- 化学名称：卡拉胶
- 国际指数：E407 (INS 407)
- 商品名：海藻白色果冻，Hypnea，Irdophycan。
- 领域：属于增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂。
- 化学式：
- 卡拉胶在制备过程中依赖于十六进制化合物，因此没有固定的化学式。
- 角叉菜胶是一种亲水胶体，由半乳糖和 3,6-脱水半乳糖多糖与 (NH4)2SO4、CaSO4、MgSO4、K2SO4 和 Na2SO4 的酯组成。这些己糖在共聚物中具有 α-1,3 和 ß-1,4 键。
- 角叉菜胶是通过用水或稀碱液提取海藻而获得的。
- 描述：淡黄色至金棕色。生粉、细粉，几乎无味。
- 溶解性：
– 可溶于约 80°C 的水中，形成具有流动性的粘性或乳白色溶液。
– 不溶于乙醇。
如果最初用酒精、甘油或葡萄糖和蔗糖在水中的饱和溶液润湿，则更容易在水中分散。
使用率：
– 使用对象：果冻、布丁、软糖、加工肉类饮料（列表中的产品）。BFC 目前经销 6 种 卡拉胶产品：
食品增稠剂和胶凝剂：卡拉胶BL52002、卡拉胶BLK 1120、卡拉胶复合粉A8、 卡拉胶复合粉A。
+ 糖果生产中的胶凝剂、增稠剂：复方 卡拉胶KAII。
+ 用于香肠和加工肉类的增稠剂：卡拉胶复合粉 FH-R09。
– 24 号文第 156-158 页规定了稳定剂 E407 的用量，以规范食品添加剂的管理和使用。建议使用率为 1.5-2.5%，具体取决于制造商的需要。具体来说：
+ 加工肉类和香肠制品中使用的增稠剂：卡拉胶复合粉 FH-R09 使用率不超过 2.5%
卡拉胶复合粉 FH-R09 用于香肠、加工肉制品。
+ 用于糖果生产的复合卡拉胶 KAII（品目代码 05.02）推荐率 1.5-2%
+ 一般食品中使用的增稠剂、胶凝剂：卡拉胶BL52002、卡拉胶BLK 1120、卡拉胶复合粉A8、 卡拉胶复合粉A：属于GMP组（3）
2. 稳定剂E407的包装
– 6种BFC卡拉胶产品，包装规格为25kg/1袋。
合卡拉胶 KAII – 棉花糖的增稠剂。
– 外面有塑料袋，里面有PE，以确保食品安全和卫生。
3. 保质期和储存
-根据产品的不同， 保质期为自生产之日起 12-24 个月（印在包装上），具体而言：
+ 卡拉胶 BL52002（92% INS 407）：18 个月
+ 卡拉胶 BLK 1120 (ZHT) (100% INS 407)：18 个月
+ 复合卡拉胶 KAII (80-90%INS 407)：12 个月
+ 卡拉胶复合粉 FH-R09 (30-40%INS407)：12 个月
+ 卡拉胶复合粉末 A8 (90% INS407)：24 个月
+ 卡拉胶复合粉 A（75-90% INS407）：24 个月
– 保存在干燥、阴凉处。
以上是E407稳定剂产品从特性、用途、使用率到保存、包装规格的总结。有关卡拉胶的所有一般信息 均来自质量、合法来源——卫生部和主管部门的现行规定。
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