增稠剂 E412 – 瓜尔豆胶

04.11.2021

所属：增稠剂

E412

增稠剂 E412 （瓜尔豆胶）因其增稠、凝胶和产生粘度的能力而广泛用于烹饪。根据预期用途，可以调整瓜尔豆胶食品添加剂的用量以产生所需的效果。具体而言，瓜尔豆胶可应用于冷冻食品、糖果、乳制品、饮料、肉制品、面制品或酱制品。

一、产品信息

1.1。瓜尔豆胶生产

– 瓜尔豆胶或瓜尔豆胶来源于植物 Cyamopsis tetragonolobus (L) Taub 种子的磨碎胚乳。（家族。豆科）。它是一种天然植物，通常生长在印度的干旱地区作为饲料植物。

– 用乙醇或异丙醇洗涤或溶解在沸水中清洗胶，然后过滤、浓缩和干燥。

瓜尔豆用于制作瓜尔豆胶

1.2. 化学参数

– 化学名称：Cyamopsis tetragonolobus (L) Taub

– 商品名：瓜尔豆胶、Cyamopsis 胶、瓜尔豆粉

– 描述：白色至黄白色松散粉末，几乎无味

– 国际指数：E412

瓜尔豆胶是一种由半乳甘露聚糖组成的高分子量（约50,000-8,000,000）多糖；甘露糖：半乳糖的比例为2:1(1) 半乳甘露聚糖由(1→4)β-D-吡喃甘露糖基键的直链与连接(1→6)β-D-吡喃半乳糖基的支链组成。

– 分子结构:

– 分子量：约 50,000 至 8,000,000

– 领域：食品添加剂：增稠剂

溶解性：不溶于乙醇

2.申请

2.1。一些常用的食物组

冷冻食品：增稠剂 E412 常用于冰淇淋、软冰淇淋、冷冻糕点。

– 糖果生产：用于面包、蛋糕、糕点、饼干、巧克力、果冻、蛋奶冻

乳制品：用于奶酪、酸奶、甜点、慕斯

– 饮料：用于可可饮料、果汁、酒精饮料

肉制品：用作香肠的粘合剂

– 面条产品：改善质地 – 形状

制药：瓜尔豆胶也用作泻药、维生素和糖浆。此外，它还用于烟草制品、动物饲料、化妆品和造纸。

– 事实上，瓜尔豆胶还与其他一些物质（如黄原胶）一起使用，以调节沙拉酱的稠度和流动性 (2)

用于面霜的增稠剂 E412

2.2. 使用率：

– 24/2019/TT-BYT 号通知规定的食品添加剂管理和使用的使用对象和内容：

– 允许使用一些食品组，包括：发酵乳（全脂），发酵后未经热处理；发酵乳（全），发酵后热处理；用肾素凝固的牛奶（纯）；新鲜面食、面条和类似产品；新鲜碎肉、家禽和野味；冷冻切碎和奶油海产品，包括软体动物、甲壳类动物和棘皮动物；其他糖和糖浆（例如木糖、枫糖浆、糖浇头）；……根据 GMP（良好生产规范）允许的剂量 (3)