稳定剂 E418 – 结冷胶

04.11.2021

所属：增稠剂

INS 418

稳定剂 E418，也称为 结冷胶 或结冷胶。这是一种安全的添加剂，获得美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的批准，以及FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）的批准。

一、产品介绍

化学名称： 结冷胶

– 商品名： 结冷胶、凯可胶、Gelrite、Phytagel、Gel-Gro

– 描述： 粉末，奶油色，无特殊味道

– 国际指数： E418 (INS 418)

– 分子结构：

结冷胶是一种碳水化合物高分子化合物，由四个糖分子组成，包括D-葡萄糖、D-葡糖苷酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键和连接聚合物的第一个葡萄糖分子是键1.,4糖苷。

有两种类型的结冷胶，其酰基含量不同：高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。

高酰基结冷胶的重复四糖单元

低酰基结冷胶的重复四糖单元

– 分子量： 约 500,000

– 领域： 食品添加剂：增稠剂、悬浮液、胶凝剂、稳定剂

– 熔点： 低于或高于100℃

溶解性： 溶于水，形成粘稠溶液。不溶于非极性有机溶剂或冷水，但在加热和搅拌时会分散在水中并溶解成透明溶液。冷却后，形成固体凝胶。结冷胶酰基高酰基凝胶略带浑浊，结冷胶酰基低酰基凝胶更透明。

2. 结冷胶的制备

结冷胶是一种高分子量多糖胶，由纯菌种 伊罗藻 在碳水化合物环境中发酵，回收异丙醇清洗，干燥，研磨而成；高分子量多糖主要由一个鼠李糖单元、一个葡萄糖醛酸和两个葡萄糖单元的重复四糖组成，并被酰基（甘油基和乙酰基）取代作为结合酯的O-糖苷。葡萄糖醛酸被中和成钾、钠、钙和镁的混合盐。结冷胶通常在发酵获得的化合物中含有少量的氮 ⁽¹⁾。