E202 防腐剂 – 山梨酸钾

2.实际应用

2.1 用户手册

–E202防腐剂被列入允许在食品中使用的添加剂清单，详见附录 1（与 2012 年 11 月 30 日的第 27/2012/TT-BYT 号通告一起发布）(2)

– 山梨酸钾对霉菌和酵母菌有抑制作用，对细菌作用不大。食品在加工过程中可以浸渍、喷在食品表面或与食品配料混合。根据具体情况，它可以以溶解或结晶形式使用。

– 山梨酸钾可用于蔬菜（包括蘑菇、块根、块茎和根茎、豆类、芦荟）、海藻浸泡在醋、油、盐水或酱油等许多食品组中。

防腐剂E202可用于腌制食品。

2.2 E202防腐剂使用率 

– 使用对象和内容根据合并文件 No. 02/VBHN-BYT 关于食品添加剂管理的合并文件的规定。

– 对于每个不同的食物组，卫生部分别规定了最大允许剂量。遵守此用量，既保证了食品对使用者的安全，又不会产生异味，不失去食品的天然气味，延长食品的保质期。

防腐剂山梨酸钾广泛用于酸发酵产品、罐头食品、酱汁。具体剂量规定如下：

+ 浸泡在醋、油或盐水中的水果：用量不超过 1000 毫克/公斤

+ 浸糖水果：用量不超过 500 毫克/公斤

+ 发酵水果制品：使用率不超过 1000 毫克/公斤

+ 蔬菜和块茎（包括蘑菇、根、块茎和根茎、豆类、豌豆、芦荟）、海藻、坚果和种子、压碎的种子和涂抹物（例如花生酱）：使用比例不超过 1000 毫克/公斤

+ 熏制、干燥、发酵或腌制的鱼和水产品，包括软体动物、甲壳类动物、棘皮动物：使用率不超过 200 毫克/公斤

+ 熟鱼和水产品：使用率不超过 2000 毫克/公斤

+ 非乳液形式的酱料（例如番茄酱、辣椒酱、奶油酱、肉汁）：用量不超过 1000 毫克/公斤

三、包装规格

重量：25kg/袋/箱；10公斤/袋/箱。

包装材料：PE袋、牛皮纸袋确保质量和食品安全卫生标准，符合卫生部食品包装规定。

包装和产品标签防腐剂E202。

4.保质期和储存

– 保质期：自生产之日起 24 个月。

– 储存：阴凉干燥处，远离火源，避光。

上面，我们已总结了E202防腐剂问题的信息。我们希望帮助您更好地了解使用防腐剂的产品的研发。

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